A Souki – Pesquisa, Estratégia & Marketing possui ampla experiência em pesquisas gerenciais e acadêmicas contemplando o setor de restaurantes.

Se você procura respostas para algumas das seguintes perguntas, a Souki – Pesquisa, Estratégia & Marketing pode contribuir para encontrar as melhores soluções.

• Qual é a área de influência do meu restaurante?
• Qual é o perfil sócio demográfico, geográfico e comportamental dos consumidores de restaurantes?
• Quais são as principais motivações dos consumidores para frequentarem restaurantes?
• Qual são as imagens e associações mentais que os consumidores possuem em relação aos restaurantes?
• Quais são os fatores de atração e de rejeição considerados pelos consumidores na sua decisão por restaurantes?
• Como ocorre o processo de compra e quais são os hábitos de consumo (jornada do consumidor) em restaurantes, considerando aspectos como: dias de semana, horários, tipo de companhia, tempo de permanência no ambiente do restaurante, decisão planejada ou por impulso, preço, localização, tipo de alimento oferecido, dentre outras dimensões de interesse?
• Qual é o poder de compra dos consumidores de restaurantes, considerando os valores máximos que eles estão dispostos a pagar – Willingness to Pay (WTP)?
• Quais são os diferentes segmentos de mercado que apresentam demandas específicas em tipos de produtos e/ ou serviços em restaurantes?
• Qual é a qualidade percebida pelos consumidores em relação aos produtos oferecidos e aos serviços prestados pelos restaurantes?
• Quais são as atitudes e intenções comportamentais dos consumidores em relação aos restaurantes existentes, com ênfase para as seguintes dimensões:
  • Satisfação
  • Valor percebido
  • Predisposição de compra
  • Intenção de compra
  • Propensão à lealdade
  • Comunicação boca a boca / Recomendação (WOM)
  • eWOM
  • Arrependimento.
• Quais são os diferenciais apresentados por cada um dos restaurantes concorrentes existentes em determinada região ou cidade?
• Qual é o Índice de Atratividade dos principais restaurantes concorrentes existentes em determinada região ou cidade?
• Quais estratégias de marketing podem ser adotadas com o objetivo de incrementar as vendas do meu restaurante?
• Quais são as fontes de informação e grupos que influenciam a decisão por restaurantes em determinada região ou cidade?
• Quais as características dos produtos e serviços a serem oferecidos pelo meu restaurante?

Para maiores informações a respeito de soluções para o setor de restaurantes, consulte os seguintes trabalhos:

Artigo científico publicado no The TQM Journal da Emerald Group Publishing Ltd. (SCOPUS Q1, CiteScoreTracker 2023: 8.8, H-Index: 74)

Souki, G.Q., Oliveira, A.S.d., Guerreiro, M.M.M., Mendes, J.d.C. & Moura, L.R.C. (2023). Do memorable restaurant experiences affect eWOM? The moderating effect of consumers’ behavioural engagement on social networking sites. The TQM Journal, 35(8), 2255-2281. https://doi.org/10.1108/TQM-06-2022-0200

Artigo científico publicado no Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics da Emerald Group Publishing Ltd. (SCOPUS Q1, CiteScoreTracker 2023: 7.6, H-Index: 57)

Chinelato, F.B., Oliveira, A.S.d. & Souki, G.Q. (2023). Do satisfied customers recommend restaurants? The moderating effect of engagement on social networks on the relationship between satisfaction and eWOM. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 35(11), 2765-2784. https://doi.org/10.1108/APJML-02-2022-0153

Artigo científico publicado no Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics da Emerald Group Publishing Ltd. (SCOPUS Q1, CiteScoreTracker 2023: 7.6, H-Index: 57)

Souki, G.Q., Antonialli, L.M., Barbosa, A.A.S., Oliveira, A.S. (2020). Impacts of the perceived quality by consumers’ of à la carte restaurants on their attitudes and behavioural intentions. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics. 32(4), p.301 – 321. https://doi.org/10.1108/APJML-11-2018-0491

Outros artigos científicos publicados

Azevedo, L. D. G. M. R. P. P., Moura, L. R. C., & Souki, G.Q. (2017). Escolhendo um Restaurante: Atributos Importantes e suas Respectivas Dimensões Consideradas no Processo de Decisão do Consumidor. Turismo em Análise, 28(2), 224-244. https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v28i2p224-244

Azevedo, L. G. M. R. P. P.; Moura, L.R.C.; Souki, G.Q. (2015). Um Estudo Qualitativo dos Atributos Para a Escolha de um Restaurante. Revista Acadêmica São Marcos., v.5, 25 – 51.

Souki, G.Q., Madureira, K.T., Gonçalves Filho, C., & Neto, M.T.R. (2010). Desenvolvimento e validação de uma escala de atributos utilizados pelos consumidores na escolha de restaurantes de comida a quilo. Revista de Administração Unimep, 8(2), 72-90. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=273719799005

Barbosa, A.A.S., Oliveira, A.S., & Souki, G.Q.  Proposição e teste de um modelo de avaliação da qualidade percebida e das atitudes e intenções comportamentais de consumidores de restaurantes à la carte In: XIX SemeAd – Seminários em Administração – FEA – USP, 2016, São Paulo. v.1. p.1 – 16 http://login.semead.com.br/19semead/anais/resumo.php?cod_trabalho=1499

Azevedo, L.G.M.R.P.P., Moura, L.R.C., & Souki, G.Q. (2015). Os atributos e suas respectivas dimensões consideradas na avaliação do consumidor no processo de escolha de restaurantes. In: XXXIX Encontro da ANPAD 2015, Belo Horizonte. v.1. p.1 – 19  https://arquivo.anpad.org.br/abrir_pdf.php?e=MjAyMDQ=

Orientação ou coorientação de dissertações de mestrado sobre o comportamento do consumidor em food service

Luiggi Lucas Ribeiro Lazarotti. Antecedentes de qualidade percebida da eWOM sobre restaurantes. 2019. Dissertação de Mestrado em Administração – Centro Universitário UNA

Thaís Helena Casagrande Almeida. eWOM e propensão à lealdade em cafeterias: antecedentes de qualidade percebida. 2019. Dissertação de Mestrado em Administração – Centro Universitário UNA

Álvaro Alexandre da Silveira Barbosa. Proposição e teste de um modelo para Avaliação da Qualidade Percebida e das Atitudes e Intenções Comportamentais de consumidores de Restaurantes à La Carte. 2016. Dissertação de Mestrado em Administração – Universidade Federal de Lavras

Lorna da Graças Martins Rosa Pires Pinheiro. Influência dos atributos no comportamento do consumidor de restaurantes. 2014. Dissertação de Mestrado em Administração – Centro Universitário UNA